Repas chaud Premium
Entrée au choix
Farandole Provençale : Salade mesclun, dôme de Tarasque, Papeton d'aubergine, Duo de coulis, Dentelle d'Emmental
ou
Assiette Élégance : Salade mesclun, concassé de tomates au pesto, chiffonnade de jambon cru, parfait de foie blond en fine croûte beurrée, confiture d'oignon rouge et paille
ou
Assiette Folle Alliance : Salade mesclun, fondant de courgette à l'orange, petite brochette de tomate cerise et bille de mozzarella, craquant de poivros confits et fromage de chèvre rôti
Entrée chaude au choix
Croustillant de queue de Gambas et chair de moules de galice façon nantua
ou
Filet de rouget en lit de galette de piperade crémée, chips de chorizo et sauce homardine
ou
Cœur de filet de saumon sur sa tartelette tatin bohémienne, velours de crustacés
Plat chaud au choix
Pavé de selle d'agneau rôti à la fleur de thym et son coulis de gigondas
ou
Cœur de filet mignon de porc en canapé forestier, jus court aux sucs de viande
ou
Moelleux de chapon du Gers aux senteurs des sous-bois & éclats de truffes
Garnitures
Palet de pomme de terre amandine en fine crème légère
Tambourin de courgette en habit de suprême de carotte à l'ail rose de Piolenc
ou
Fondant de pomme de terre à la truffe
Tambourin de courgette en habit de suprême de carotte à l'ail rose de Piolenc
Fromage au choix
Duo fromager en brochette, fruits de saison, petite salade verte aux amandes grillés
ou
Croustillant de St Marcelin toaste au basilic, petite salade verte aux amandes grillés
